在湖南，每到秋天，大街小巷都会飘散着一股让人垂涎欲滴的味道——那就是传说中的剁椒鱼，这道菜不仅是湘菜中的一绝，更是湖南人对家乡味道的一种执着追求，我就来教大家如何在家制作这道香辣可口、鲜美无比的剁椒鱼。
我们来准备食材和调料，剁椒当然是必不可少的主要原料，而剁椒鱼的灵魂在于它的辣椒，所以我们要选用新鲜且够辣的湖南指天椒或者红辣椒，还需要一条新鲜的大草鱼或者其他肉质鲜嫩的鱼类，以及葱姜蒜等基本调味料。
准备工作做完后，我们就进入正题——开始动手做剁椒鱼吧！
第一步：鱼的选择与处理
选择一条大约一公斤左右的新鲜草鱼或鲤鱼，洗净后切成块状，放入盆中加入适量盐和料酒腌制20分钟，这样可以去腥提鲜，同时也能让鱼肉更加紧实。
第二步：剁椒的调制
剁椒是剁椒鱼的关键所在，所以我们需要提前准备好，将新鲜的辣椒去蒂籽，然后和大蒜、生姜一起剁碎成末，如果喜欢吃酸一点的朋友，还可以加一些泡椒或者适量的泡椒水增加风味，将剁好的辣椒末倒入干净的玻璃瓶中，加入适量的食用油，放入冰箱冷藏待用。
第三步：煮鱼汤
在锅中加入足够的清水，大火烧开后放入腌制过的鱼块，加入几片姜片和葱段，煮至鱼块变白且能轻易用筷子穿透即可，这时，我们需要用勺子捞出鱼块放在盘中备用，而鱼汤则用来炖鱼肉。
第四步：炖鱼
我们将之前煮鱼的汤倒入锅中加热，然后放入鱼块，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、料酒、糖、盐等调料，以及适量的剁椒，翻炒均匀后，转小火慢炖30分钟左右，直到鱼肉彻底入味并且汤汁浓稠。
第五步：出锅装盘
当鱼肉炖至软烂入味时，就可以关火了，将炖好的鱼肉连同汤汁浇在盘中，撒上葱花和香菜末点缀，一道色香味俱全的剁椒鱼就完成了。
第六步：上桌享用
最后一步就是摆盘上桌了，将炖好的剁椒鱼端上餐桌，热气腾腾的样子一定会让人大饱眼福，拿起筷子轻轻夹起一块鱼肉放入口中，那股辣味混合着鱼肉的鲜香扑面而来，绝对能让人的食欲瞬间爆棚。
剁椒鱼作为湖南的传统名菜，不仅味道独特，而且做法简单易学，只要掌握了以上步骤，相信每个人都能在家做出正宗的剁椒鱼，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道下饭菜，如果你想要挑战更辣更过瘾的口味，不妨尝试加入更多的辣椒或者直接使用指天椒来制作，不管怎样，剁椒鱼都是一道值得品尝的佳肴，希望大家喜欢我分享的这道菜谱。
