在中国广袤的大地上，农家小炒肉不仅是一种美食，更是一代又一代人传承下来的文化，这道菜以其简单、快速、味道鲜美而深受人们的喜爱，我就要和大家分享一下这道经典的农家小炒肉的做法，让你也能在家轻松做出这一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
【食材准备】
主料：猪里脊肉300克，青椒1个，红椒1个（根据个人口味调整辣度）。
辅料：大蒜瓣4-5颗，生姜适量，大葱1段。
调味料：生抽酱油1大勺，老抽酱油1/2大勺，料酒1大勺，糖少许，盐适量，鸡精或味精一小勺，清水适量。
其他：食用油适量。
【步骤详解】
1、首先准备好所有食材，猪里脊肉选择新鲜瘦肉部分，切成薄片；青椒和红椒洗净后去掉蒂头，切成丝状；大蒜和生姜切片备用；大葱切小段。
2、将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、料酒和少许糖进行腌制，让肉片入味，腌制时间至少10分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩。
3、热锅冷油，油温热至五成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉色变白，肉片变得松散并稍微焦黄即可盛出备用，这个过程需要保持火候适中，以免肉片煎糊。
4、锅中留底油，下入姜蒜片爆香，接着加入大葱段一起炒香。
5、当葱香味溢出时，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
6、加入青椒和红椒继续翻炒，注意不要过度翻炒，以免青椒和红椒变软影响口感。
7、调味料在最后一步加，以免被高温破坏营养成分，待蔬菜快熟时，倒入适量的清水（可根据个人喜好调整水量），盖上锅盖焖煮一会儿，让肉片充分吸收味道。
8、水分收干后，撒入少量的盐和鸡精或味精提鲜，最后翻炒几下让调味料均匀裹在肉片和蔬菜上。
9、关火前可以撒上一些葱花增加香气，翻炒均匀即可出锅装盘。
【注意事项】
- 猪里脊肉因为脂肪含量低，所以非常适合制作小炒肉，如果喜欢带点嚼劲的，可以选择稍微肥一点的部分，如猪后腿肉。
- 腌制肉片时，可以根据个人口味添加一些五香粉或者胡椒粉增加风味。
- 炒肉时火候一定要掌握好，不要过大，以免肉片过老过硬。
- 蔬菜部分可以选择自己喜欢的时令蔬菜，如胡萝卜、西兰花等，只要保证蔬菜能够快速翻炒不失去脆嫩感即可。
- 调味料的比例也可以根据自己的口味进行适当的调整，不喜欢太咸的话，就少放些盐。
农家小炒肉虽然简单易做，但要想做出一道完美的小炒肉，还是需要对火候和调料有一定程度的把握，希望大家通过这篇文章能够成功地在家里做出美味的农家小炒肉，享受一次视觉和味觉的双重盛宴！
