在中国的餐桌上，红烧鱼是一种备受欢迎的传统美食，它以其鲜嫩的口感、浓郁的味道和丰富的营养而闻名，无论是在节日庆典还是日常家庭聚会上，红烧鱼都是必不可少的一道佳肴，我们就来揭秘红烧鱼的十种不同做法，让你在厨房中也能享受一场味蕾盛宴。
传统红烧鱼
材料：
新鲜草鱼或鲤鱼 1条（约500g）
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽各适量
白糖、盐、鸡精少许
清水适量
香菜适量（装饰用）
步骤：
1、鱼洗净后，去鳞、去鳃、去内脏。
2、锅中放油，热至五成热时放入切好的姜片，爆香后再加入鱼煎至两面金黄。
3、加入料酒、生抽、老抽炒匀，倒入足够的水没过鱼身。
4、大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5、加入糖、盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花和香菜点缀。
酱香味红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约600g）
豆瓣酱1大勺
老抽、生抽各适量
豆瓣酱、蒜末、姜片适量
葱、香菜适量
干辣椒若干
步骤：
1、鱼洗净后，用刀在两侧划几道口子，方便入味。
2、锅中放油，加热后放入蒜末、姜片煸炒出香味。
3、加入豆瓣酱和干辣椒继续翻炒，注意不要糊锅。
4、放入鱼块，两面煎至微黄。
5、倒入老抽、生抽调色调味，加水没过鱼身。
6、小火慢炖40分钟左右，让鱼肉充分吸收酱香。
7、出锅前撒上葱花和香菜提香。
酸菜红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
酸菜适量
葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶等调料适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
步骤：
1、鱼洗净后，斜着切成片状。
2、锅中放油，加热后放入葱姜蒜和干辣椒等调料爆香。
3、加入酸菜继续翻炒出香味。
4、放入鱼片煎至两面金黄。
5、加入适量的生抽、老抽和料酒调味。
6、倒入清水没过鱼片。
7、开大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
8、出锅前撒上香叶和葱花装饰。
豆豉蒸鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
豆豉、生姜、葱段、香菜适量
料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精适量
米醋少许
步骤：
1、鱼洗净后，在鱼肚内部涂抹一层薄薄的食用油。
2、在鱼身上均匀地撒上豆豉、葱段和姜丝。
3、淋上料酒、酱油、盐、胡椒粉和鸡精。
4、上屉蒸约15-20分钟，至鱼肉熟透。
5、蒸好后淋上米醋提香，撒上香菜装饰。
番茄红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约600g）
番茄2个
葱姜蒜适量
豆瓣酱1大勺
生抽、老抽、料酒、白糖适量
清水适量
香菜适量
步骤：
1、鱼洗净后，撒上少许盐和料酒腌制片刻。
2、番茄切块备用。
3、锅中放油，加热后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
4、加入番茄块继续翻炒出汁水。
5、放入鱼块煎至两面金黄。
6、倒入清水没过鱼身，加少许糖提鲜。
7、中火炖煮30分钟，让鱼肉吸收番茄的鲜甜味道。
8、出锅前撒上香菜装饰。
啤酒红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
啤酒1瓶
葱姜蒜、干辣椒、花椒适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
步骤：
1、鱼洗净后，表面划几刀增加受热面积。
2、锅中放油，加热后放入葱姜蒜和干辣椒等调料爆香。
3、放入鱼块煎至两面金黄。
4、加入啤酒没过鱼身，加入适量的生抽、老抽和料酒调味。
5、中火炖煮30分钟，让鱼肉充分吸收啤酒的香气。
6、出锅前撒上葱花和香菜点缀。
豆腐红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
豆腐1块
葱姜蒜、干辣椒、花椒适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
高汤或清水适量
步骤：
1、鱼洗净后，用厨纸吸干水分。
2、豆腐切块，用开水焯一下去除豆腥味。
3、锅中放油，加热后放入葱姜蒜和干辣椒等调料爆香。
4、放入鱼块煎至两面金黄。
5、加入高汤或清水没过鱼身，加入适量的生抽、老抽和料酒调味。
6、中火炖煮30分钟，使鱼肉和豆腐充分融合。
7、出锅前撒上葱花和香菜装饰。
糖醋红烧鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
柠檬汁、白醋、白糖、盐、鸡精适量
葱姜蒜、干辣椒、花椒适量
清水适量
步骤：
1、鱼洗净后，抹上少量盐和鸡精腌制片刻。
2、锅中放油，加热后放入葱姜蒜和干辣椒等调料爆香。
3、放入鱼块煎至两面金黄。
4、加入柠檬汁、白醋、白糖和清水调味。
5、中火烧开后转小火炖煮30分钟，让鱼肉吸收糖醋味道。
6、出锅前撒上葱花和香菜装饰。
清蒸鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
葱姜适量
料酒、酱油、盐适量
香菜适量
步骤：
1、鱼洗净后，用刀在鱼背上划上几刀。
2、锅底放少量水，加入葱姜和料酒，大火烧开后关火。
3、把鱼放在上面，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟。
4、根据口味调整酱油和盐的比例，淋在蒸好的鱼上。
5、出锅前撒上香菜装饰。
烤鱼
材料：
草鱼 1条（约500g）
葱姜蒜、干辣椒、花椒、孜然粉适量
生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
清水适量
面包屑或玉米淀粉适量
步骤：
1、鱼洗净后，擦干水分。
2、在鱼身上划几刀，以便入味。
3、将葱姜蒜、干辣椒、花椒混合捣碎，涂在鱼身上。
4、在烤盘上铺上锡纸，将鱼放在上面。
5、把鱼刷上用生抽、老抽、料酒、白糖、盐调好的料汁。
6、入预热至200度的烤箱中烤约20分钟，中途可翻面。
7、最后撒上孜然粉和葱花，再烤几分钟直到鱼皮酥脆。
红烧鱼虽然看似复杂，其实掌握了基本技巧和配方，就能在家里轻松做出美味的红烧鱼，不同的烹饪方法能够带来不一样的风味，无论是传统的红烧鱼还是创新的烤鱼，都能满足你对美食的追求，希望这些做法能为你的餐桌增添一份色彩，让你的家庭聚会更添乐趣，不管是什么季节，只要有了这道经典美食，都能感受到家的温馨与幸福，赶快动手尝试吧，让这份流传千年的美食传承下去！
