在美食的世界里，四川菜以其独特的口味和丰富的变化而著称，其中一道家喻户晓、广受欢迎的经典菜肴便是麻婆豆腐，这道菜不仅辣而不燥，麻而鲜香，而且制作简单，是一道非常适合家庭烹饪的小炒，我就来给大家分享一下麻婆豆腐的详细制作步骤，让大家也能轻松在家里做上一盘地道的麻婆豆腐。
材料准备：
- 嫩豆腐 300 克
- 牛肉末或猪肉末 150 克（根据个人喜好选择）
- 青蒜苗 2 根
- 生抽酱油 1 大勺
- 老抽酱油 1/2 大勺（可选，用于上色）
- 盐 适量
- 糖 1/2 小勺
- 鸡精 1/4 小勺（可选）
- 水淀粉 适量
- 花椒油 或花椒粒 1 大勺
- 干辣椒段 8 个
- 高汤或清水 100ml
- 食用油 适量
调味料提前准备好：
- 麻婆豆腐调料包：豆瓣酱 2 大勺、豆豉 1 小勺、郫县豆瓣酱 1 大勺、甜面酱 1 大勺、盐少许
- 调味汁：生抽酱油 1 大勺、老抽酱油 1/2 大勺、糖 1/2 小勺、鸡精 1/4 小勺、水淀粉 1 大勺加少量清水调匀
准备工作：
1、豆腐切块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出后沥干水分。
2、肉末加入少许盐、糖拌匀腌制片刻。
3、青蒜苗洗净切成小段备用。
4、准备好调味料。
烹饪步骤：
1、锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌好的肉末，快速翻炒至肉色变白后盛出备用。
2、锅中留底油，下入干辣椒段和花椒粒（或花椒油），小火炒出香味，然后加入豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣酱和甜面酱继续翻炒出红油。
3、加入高汤或清水烧开后倒入炒好的肉末，再加入豆腐块轻轻推散，让肉末和豆腐充分接触。
4、转大火收汁，待汤汁浓稠时加入青蒜苗快速翻炒均匀。
5、最后加入预先调好的调味汁和水淀粉勾芡，迅速翻炒几下后关火。
6、把炒好的麻婆豆腐装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。
小贴士：
- 在选择豆腐时，嫩豆腐比较适合做麻婆豆腐，口感更为嫩滑。
- 焯豆腐的时间不宜过长，以免豆腐煮烂影响口感。
- 腌制肉末时可以加入一些生姜末增加风味。
- 使用豆瓣酱等调味品时要控制好用量，以免味道过于浓厚。
- 高汤会让麻婆豆腐的味道更加醇厚，如果没有高汤可以用清水代替，但效果会稍差一些。
- 翻炒时动作要快，以免豆腐破碎。
- 花椒油和花椒粒可以根据个人口味选择使用，喜欢更麻味的话可以多放一些。
好了，以上就是我为大家提供的麻婆豆腐的详细做法，希望你们能够成功地在家制作出美味的麻婆豆腐，享受一顿色香味俱全的家常大餐，记得拍照晒出来哦，让我们一起感受美食的魅力吧！
