大家好，我是你们的美食探索者，今天要和大家分享的是一个令人垂涎欲滴的经典家常菜——正宗酸菜鱼的详细做法，这道菜不仅酸爽可口，鱼肉鲜嫩，而且酸菜的酸辣与鱼的鲜美完美融合，是冬日里的一道暖胃佳肴，不管你是厨房新手还是烹饪高手，只要跟着我一步步来，就能轻松在家做出美味的酸菜鱼。
食材准备
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或鲈鱼均可）约1斤
- 好酸菜1包（市售即可）
- 大葱1根
- 姜蒜各适量
- 干辣椒6-8个
- 八角2颗
- 香叶2片
- 酱油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 食用油、清水
步骤详解
1、鱼的选择与处理：选择新鲜的鱼，清洗干净后去鳞、去腮、去内脏，切成长约5厘米、厚约0.5厘米的鱼片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟，让鱼肉更加嫩滑。
2、酸菜处理：将酸菜切成薄片，去除硬茎，洗净控干水分备用，如果酸菜偏咸，可用清水浸泡一会儿，以减轻咸度。
3、锅中炒香底料：热锅凉油，加入切好的姜蒜末和干辣椒，小火慢慢炒出香味，随后加入八角、香叶炒出颜色，再倒入酸菜翻炒均匀。
4、烹煮：倒入适量酱油、白糖调味，炒匀后加水，水量以没过酸菜为准，煮开后撇去浮沫，然后转中小火炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤汁。
5、煮鱼：酸菜汤烧至浓郁时，将腌制好的鱼片一片片轻轻放入锅中，避免搅拌，让每片鱼肉都能保持完整性，鱼片刚入锅时不要煮太久，否则会变老。
6、勾芡收汁：待鱼片变色熟透后，加入少量淀粉水，快速搅拌均匀，让汤汁变得浓稠，最后收汁时要快，否则鱼肉容易变老。
7、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛到大碗或者火锅盆中，撒上一些葱花点缀，一道热气腾腾的酸菜鱼就大功告成啦！
小贴士
- 鱼片下锅后尽量不要用勺子搅动，这样能保证鱼片的完整性，口感更嫩滑。
- 炖煮酸菜的过程中，可以尝尝味道，适当调整调料比例，确保酸辣适口。
- 如果喜欢更香醇的口感，可以在煮鱼前先炒一份花椒油，增加香味。
你的家庭自制酸菜鱼就可以端上餐桌了，无论是周末聚会还是家人聚餐，都是让人眼前一亮的美味佳肴，快拿起厨刀，一起享受这道经典的川菜带给我们的快乐吧！
