在这个快节奏的生活中，我们总是渴望寻找一些简单却能带来满满幸福感的食物，辣白菜，这道源自韩国的传统菜肴，不仅口感酸辣可口，还具有丰富的营养价值，成为餐桌上的常客，就让我来揭秘如何在家轻松制作出美味的辣白菜，让你不仅能享受韩式风味，更能体验到烹饪的乐趣，让我们一起开始这场味蕾的旅行吧！
你需要准备以下食材：一颗大白菜（约3-4公斤）、红辣椒粉（50克）、大蒜瓣（6-7个）、生姜（半个），白糖（50克）、盐（适量）、鱼露或者韩式酱油（2大勺）、苹果或者梨（半个，用于发酵）以及白醋（适量）。
步骤一：选购新鲜大白菜
选择一棵饱满、叶子紧实的大白菜，最好选择没有病虫害的，这样制作出来的辣白菜口感更好。
步骤二：处理大白菜
将大白菜洗净，切成4-6瓣，去掉菜心部分，然后放入开水中焯水，这样能去除一部分生菜的涩味和农药残留，同时也有助于后续的发酵。
步骤三：腌制调料
将大蒜和生姜剁成泥，苹果或梨去皮、去核，捣成泥状，备用，然后将红辣椒粉、白糖、盐、鱼露或韩式酱油混合均匀，制成腌渍汁。
步骤四：腌制过程
将焯过水的大白菜沥干水分，放在大容器中，均匀地撒上一层调料，然后用手把每层白菜都轻轻按压，使其充分吸收调料，接着将苹果或梨泥均匀涂抹在白菜表面，有助于发酵，盖上盖子或者保鲜膜，放置在阴凉通风处，等待2-3天。
步骤五：发酵
每天早晚打开盖子，用筷子轻轻翻动白菜，让底层的白菜也能接触到空气，这样可以促进发酵，同时避免细菌滋生，发酵过程中，你可能会看到一些乳白色的液体析出，这是正常的，那是有益的乳酸菌在工作。
步骤六：调整酸度
发酵期间，根据个人口味调整酸度，如果觉得偏酸，可以适当添加一些白醋，如果喜欢更自然的酸味，就继续发酵。
步骤七：储存与享用
当看到白菜呈现出漂亮的金黄色，且微微发酸时，辣白菜就基本完成了，将其分装到密封容器中，放入冰箱冷藏，每次取用时取一小部分，剩下的继续保存。
家庭自制的辣白菜，既健康又实惠，无论是拌饭、做火锅配菜还是烹饪韩国料理，都能为你的餐桌增添一抹亮色，赶快动手尝试一下，让你的家人朋友品尝到来自厨房的正宗韩式美味吧！
