在美食的世界里，桂鱼以其鲜美的口感和丰富的营养而深受人们的喜爱，这道菜不仅在中国南方的传统餐桌上占据重要位置，也在全球范围内享有盛誉，我们将一起探索如何从选购、处理到烹饪，让你在家也能轻松烹制出一道色香味俱全的桂鱼佳肴，让我们深入了解一下桂鱼怎么做，以便让你的餐桌增添一道令人回味无穷的美味。
【一、选购桂鱼的秘诀】
1、新鲜度判断
选择桂鱼的关键在于新鲜度，新鲜的桂鱼眼睛明亮，眼球饱满，色泽鲜艳；鳞片紧密且有光泽；鱼体结实，无异味，可以通过触摸鱼鳃来检验，如果颜色鲜艳，证明鱼是新鲜的。
2、体型与尺寸
优质的桂鱼通常体型修长，脊骨明显，尾部丰满，选择时，以体长在30厘米左右，重量适中的为佳，过大的桂鱼可能烹饪时间较长，口感会受到影响。
3、季节选择
春季和秋季是桂鱼最为肥美的时节，此时捕获的桂鱼肉质更为细嫩，尽量避免购买冬季生长的桂鱼，因为它们的脂肪含量较低，口感相对逊色。
【二、处理桂鱼的步骤】
1、清洗与去鳞
将桂鱼清洗干净，用刮刀小心地去除鱼身两侧的鱼鳞，注意不要刮伤鱼皮，保持其完整有助于烹饪时保持美观。
2、去内脏与腮
将鱼腹剖开，去除内脏，包括鱼胆（如果发现，要小心处理以防止苦味），以及两侧的腮和鱼鳃，这些部位需要彻底清理干净，以保证鱼肉的纯净。
3、调理鱼身
用厨房纸巾吸干鱼身内外的水分，然后在鱼身两侧划几刀，这样能让调料更好地渗入，使烹饪后的鱼肉更加鲜美。
【三、烹饪桂鱼的多样化方法】
1、清蒸桂鱼
这是最常见的做法，也是保留原汁原味的最佳方式，将处理好的桂鱼放入蒸盘，撒上葱姜丝、料酒和少许盐，然后上锅蒸15-20分钟，最后淋上热油，香喷喷的清蒸桂鱼就完成了。
2、红烧桂鱼
将桂鱼切块，用生抽、老抽、糖、料酒腌制一段时间，热油后下锅煎至两面金黄，加入适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直到汤汁浓稠，撒上葱花即可。
3、干锅桂鱼
先用大火煎至两面微焦，再转中火炒至鱼肉熟透，搭配豆瓣酱、蒜末、青椒、红椒等调料，翻炒均匀，最后撒上葱花、香菜点缀，既香辣又美味。
无论是哪一种烹饪方式，关键都在于选材的新鲜和烹饪技巧的运用，掌握好这些基本步骤，你不仅能制作出口感极佳的桂鱼菜肴，更能体验到烹饪的乐趣，不妨根据个人口味和家庭喜好尝试不同的做法，让餐桌上的桂鱼变换出各种美妙的味道，探索更多的烹饪技巧，让你的烹饪之旅更加丰富多彩！
