• 新鲜草鱼/鲤鱼1条（约500700克，根据鱼的大小调整）
• 老姜50克，切片
• 大葱1根，切段
• 大蒜5瓣，剁碎
• 干辣椒适量
• 冰糖50克
• 料酒适量
• 生抽、老抽各适量
• 食盐适量
• 清水适量
• 香菜适量，装饰

注意：选择新鲜鱼，肉质饱满，无腥味。

1. 鱼清洗干净，去鳞去内脏，剁去鱼头，保留鱼尾，切块。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段，烧开后将鱼块焯水，去腥去血沫，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入冰糖小火慢慢熬化，糖色呈红色时，加入姜片、蒜末和干辣椒，炒出香味。
4. 放入鱼块，两面煎至微黄，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽，翻煎均匀，让鱼块充分上色。
5. 加入足量的清水，水量要没过鱼块，大火烧开后撇去浮沫。
6. 转小火，慢慢炖煮约30分钟，期间可适当翻动，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 炖至鱼肉酥烂，汤汁浓稠，加入适量食盐调味，最后撒上香菜。
8. 出锅前，可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以适当增加干辣椒。

• 炖鱼时，火候要掌握好，大火烧开后转小火，这样既能保持鱼肉嫩滑，又能锁住汤汁的鲜美。
• 鱼块切得越小，炖煮时更容易入味，但注意不要切得太碎，影响口感。
• 炖煮过程中，可适当加些豆腐或蘑菇，增加营养和口感层次。
• 炖好的鱼汤可以提前过滤掉鱼骨和浮沫，让汤更清澈，更易饮用。