怎样做鱼香茄子简单又好吃

鲜香美味，如何做出口感鲜美的鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和口感酥软受到广大食客的喜爱。下面我将为您分享一道简单易学的鱼香茄子的制作方法。

材料：

长茄子 3根 （约500克）

猪肉末 100克

葱姜蒜适量

鱼香调料：豆瓣酱 1勺，酱油 1勺，糖 1勺，醋半勺，料酒半勺，盐适量

生粉适量

鸡蛋1个

料酒适量

油适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成约23厘米的段，放入盐水中浸泡15分钟去除苦味。

2.处理鱼香调料。将豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐混合，调成鱼香汁备用。

3.将猪肉末用刀背拍松，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡蛋、生粉拌匀腌制10分钟。

4.将腌制好的猪肉末下入热锅中煸炒至变色，捞出备用。

5.将茄子均匀沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

6.锅中加入油，烧至7成热时将茄子下锅，炸至金黄色并且外皮酥脆时捞出沥油备用。

7.另起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。

8.将炒好的肉末倒入锅中，翻炒均匀。

9.将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀。

10.倒入调好的鱼香汁，继续炒匀。

11.最后加入适量的水淀粉勾芡，炒匀即可。

小贴士：

猪肉选用五花肉或瘦肉制作末肉更加美味。

茄子切段后可以用盐水泡浸，有利于去除苦味和油腻感。

炸茄子时选择较高的油温，可以使茄子外皮更酥脆。

鱼香茄子的汁液可以根据个人口味和吃辣的喜好自行调整。

最后勾芡时可以根据个人喜好控制汤汁的浓稠度。

如果对炸食物较为担心，也可以选择用少量油爆炒茄子均匀。

鱼香茄子是一道色香味俱佳的菜品，经过以上简单的步骤就可以制作出美味的家常鱼香茄子。希望您能够喜欢并亲自动手制作。享受美食的也体验烹饪的乐趣。