正确做麻辣小龙虾的步骤

做麻辣小龙虾时，确实不能直接下锅炒，以下是正确的步骤：

选择新鲜活跃的小龙虾，确保质量。将小龙虾清洗干净，去掉内脏和杂质。

将洗净的小龙虾放入开水中焯烫，煮至变色后捞出沥干备用。用适量盐、料酒和生粉腌制小龙虾，提升口感。

锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒面和花椒粒炒出红油，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

将焯烫过的小龙虾放入锅中翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡粉等调味料，再加入适量的清水或高汤。

小龙虾煮至熟透，收汁焖煮片刻，让汤汁浓稠入味。

出锅前撒上少量葱花，提香装饰，即可出锅享用。

通过以上步骤，小龙虾将更加入味，吃起来既麻辣可口又鲜美可口。