在美食的世界里，总有一些经典菜肴让人一提起就垂涎三尺，而红烧鱼块就是其中之一，它的色泽红亮、香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是一道深受大众喜爱的传统佳肴，我就来分享一下红烧鱼块的做法，让你也能在家轻松做出这道美味佳肴。
材料准备
- 鲜活草鱼（或其他适合红烧的鱼种）一条，约700克
- 姜片、葱段适量
- 蒜瓣几瓣
- 八角、桂皮、干辣椒少许
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 糖适量（最好是冰糖）
- 盐适量
- 清水适量
- 香菜、香叶（可选）
工具准备
- 刀和砧板
- 锅铲
- 锅或砂锅
- 笤帚
- 鱼鳞刮刀
准备工作
在开始烹饪之前，我们需要对鱼进行简单的处理，首先将鱼洗净，去内脏和头部的鳃，如果需要可以将鱼身上的鱼线也去掉，然后用刀在鱼身上划上几个口子，这样可以让调味料更好地渗入鱼肉中，准备好所需的食材和工具。
红烧鱼块的做法
第一步：煎鱼
将锅预热至五成热时，倒入少量油，放入姜片和葱段爆香，接着放入处理好的鱼块，用中小火煎至两面微黄，煎的过程中注意翻动，以防粘锅，煎好后取出备用。
第二步：炒香调料
同样的，另起一小锅，加入少许油，油热后放入蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，小火炒出香味。
第三步：烧制汤底
将煎好的鱼块再次放入锅中，倒入适量的清水（水量要没过鱼块），加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，大火煮开后转小火慢炖20分钟以上，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
第四步：收汁
待鱼块炖至七成熟时，调整火候至大火，待汤汁浓稠时加入盐，最后撒入切碎的香菜和香叶增加风味。
第五步：装盘
将炖好的鱼块连同浓郁的汤汁一起盛到盘子里，摆上新鲜的香菜点缀，一道色香味俱全的红烧鱼块就完成了。
小贴士
- 选择鱼时要注意新鲜，腥味重的鱼更适合做红烧鱼块。
- 煎鱼时火不要太大，以免外焦里不熟。
- 炒香调料时要控制火候，防止调料糊掉影响味道。
- 汤底烧制的时间不宜过短，否则鱼块不会入味。
- 收汁时要注意观察汤汁的情况，避免水分过多导致味道变淡。
红烧鱼块不仅是一道传统的中式菜肴，更是家庭聚餐中不可或缺的一道菜，它的制作过程虽然简单，但是细节却决定着最终的口感，希望这篇文章能够帮助大家成功地在家做出美味的红烧鱼块，如果你喜欢我分享的这个做法，请记得点赞和收藏哦！下次见，祝你们做饭愉快！
