红烧鲈鱼是一道美味的中式菜肴，以其鱼肉鲜嫩，口感丰富而闻名。相比于清蒸，红烧能更好地保留鱼的鲜美，同时加入调味料使得风味更加丰富。以下是制作红烧鲈鱼的详细步骤和技巧：
材料：
- 新鲜的鲈鱼 12条，约500克至1公斤
- 姜 30克，切丝或片
- 葱 1根，切段
- 蒜头 34瓣，切片
- 料酒 2汤匙
- 生抽（或酱油） 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 少许，视口味添加
- 食用油 适量
- 香菜或葱花 适量（用于装饰，可选）
步骤：
将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在两面各切几道花刀，有利于入味和烹煮时更加均匀。用料酒和少许盐腌制鱼身，大约15分钟。
热锅凉油，油温略高时，将鲈鱼两面煎至微黄。这一步骤有助于锁住鱼的鲜嫩，使鱼肉更加紧实。
将姜丝、葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味，然后加入生抽、老抽、糖和适量的水（水量根据鱼的大小和烹饪器具的大小来调整，一般鱼可以差不多盖过）。将调好味的汁倒入锅中，把鱼身放进去，用大火烧开，转成小火慢慢的炖，大约20分钟左右。
觉得汁水不够浓，汤水量过多时，可用大火收汁，至浓稠时淋入少许料酒，并用生粉收汁，把鱼身稍微炖煮2分钟即可。
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