佛山南海发布全省首份喜宴服务标准

羊城晚报讯记者张闻报道：近日，佛山市南海区发布广东省首份《广府喜宴服务指南》团体标准，6月1日起正式实施。

南海区市场监督管理局发布的《广府喜宴服务指南》团体标准（以下简称《服务指南》），开列了会场布置、服务员着装、菜品样式、上菜顺序、席间服务、送别宾客，以及将餐台大小具体到根据人数确定使用多少直径等各种指引，佛山南海发布全省首份喜宴服务标准不但极具岭南特色，还充满仪式感。

据悉，《服务指南》根据广府习俗，喜宴菜品不推荐有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，寿宴不推荐有生鱼。在“宴席前准备”中，要求“餐台的大小根据人数确定；每个餐位应配备识别度较高的公筷公勺，推行分餐制。”

《服务指南》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节，还要熟悉席间服务规范，比如按宴会顺序依次上菜，提供分菜服务时，应按主宾、主人顺时针方向依次分派。

喜宴的会场设置也颇有讲究，比如，宴会场地保持温湿度适宜，环境温度控制在25℃以上；婚宴宜配备相应的化妆间、更衣室；应以主桌为基准摆放其他餐桌等。

据了解，《广府喜宴服务指南》团体标准是广东省首份广府地区喜宴服务团体标准。对于进一步提升南海区餐饮行业服务水平具有重要的指导性作用，是南海区以标准化助力传统文化传承和高质量发展的又一次成功探索。

近年来，南海区以实施全域标准化战略为契机，以团体标准为载体，挖掘南海特色粤菜美食名品，大力传承和弘扬饮食文化，截至目前，已发布《南海名菜醉翁鸡》《南海名宴官窑生菜宴》《南海名宴叠滘龙船饭》《九江传统龙舟文化活动指南民俗仪式》等9项团体标准，持续擦亮“食安南海”金字招牌。